Mad: Karnıyarık - “spaltet mave” på den lækre måde

Karnıyarık, en aubergineret hvis navn direkte oversat betyder “spaltet mave”, er både en skøn smagsoplevelse, forholdsvis nem at lave – og en af mine personlige favoritter fra det tyrkiske køkken.

Her får du en step-by-step opskrift med billeder på denne klassiske hverdagsret, der findes i utallige variationer over hele landet.

Denne gang blev retten tilberedt af min kæreste, Mehmet - under skarp overvågning af sin mor, vel at mærke, via telefonen.

For som han sagde: “Hvis vi skal gøre det rigtigt, skal vi gøre det som mor gør det.” Og sådan begyndte madlavningen - med gode råd, grin og små formaninger i baggrunden fra den anden ende af røret.

Kødversionen - du skal bruge:

• Auberginer (beregn ca. 2 mellemstore pr. person, hvis du fx serverer ris eller bulgur til)

• Hakket oksekød (ca. 60 gram pr. aubergine)

• Løg

• Hakkede tomater

• Rød peberpuré (biber salçası)

• Grønne peberfrugter i tern

• Salt

• Pul biber (tørrede chiliflager)

• Olie til stegning

Skyl auberginerne grundigt. Med en kartoffelskræller skræl en stribe af skindet, så det danner et mønster.

Læg et snit i ‘maven’ på auberginen og læg dem i en skål med let saltet vand i ca. 15-20 minutter.

Tag auberginerne op fra det let saltede van, dup dem tørre. Steg auberginerne på alle sider i en smule olie på panden. Auberginerne må gerne få lidt god farve. En god aubergine vil nu blive lidt snaskes inde i.

Læg de stegte aubergine på en bradepande med bagepapir. Lad afkøle i nogle minutter mens du forbereder kødsovsen. Brun de hakkede løg, tilsæt det haltede oksekød, steg til brunt. Tilsæt peberfrugter i tern, tomater i tern og rød peberpuré. Smag til med salt. Vend bladningen grundigt.

Åbn auberginen der hvor du lagde ‘snittet’ før de blev stegt, og fyld den lidt generøst med kødsovsen.

Bag I ovnen på ca 180c I 20-25 minutter. Karniyarik kan spises enten alene eller serveres med ris, bulgur osv

Velbekomme

Karniyarik, blev tilberedt af kæresten Mehmet under skarp overvågning af sin mor – via telefonen. Fotos tog jeg mig af 🙂

694

#Mad #smag #tyrkiskmad