Baklava er mere end dessert i Istanbul. Her får du historien, de bedste steder og forklaringen på, hvorfor denne klistrede klassiker får alle til at vende tilbage.

Livet her i Tyrkiet synes at finde sted uden nogen egentlig planlægning, nævneværdig information eller reel gennemsigtighed. I stedet synes her at gælde to uskrevne, men altafgørende leveregler: Pludselighedens Lov og Baklava-diplomatiets Kunst. Her er det øjeblikkets indskydelse, der regerer, og hvor den sødeste vej til accept eller tilladelse er brolagt med filodej og pistacienødder.

Offerfesten, eller Kurban Bayram som den hedder på tyrkisk, er måske den muslimske højtid som vi fra Norden mindst kan relatere til. Men hvad handler det om? Hvad er traditionen – dengang og nu?

Blandt Tyrkiets mange traditioner findes der en lille, men betydningsfuld slags småkage (kiks, om du vil) der lyser op i visse nætter – Kand