Boza i Istanbul: En tyrkisk drik, der smager af æblemos
I Fatih ligger Vefa Bozacısı, en af Istanbuls gamle institutioner. Her har der været serveret boza siden 1876, og det er faktisk et af de steder, jeg synes, der er værd at lægge vejen forbi, også selvom det måske ikke er helt oplagt, hvad der venter i glasset.
Boza er en tyk, fermenteret drik fremstillet af korn, blandt andet hirse, majs eller bulgur. Den har en let syrlig smag og en næsten grødagtig konsistens. Jeg har aldrig rigtig fundet noget i det danske køkken, der minder om boza, men skal jeg være helt banal, synes jeg faktisk, at den smager lidt hen ad fint moset, usødet æblemos.
Det er måske ikke verdens mest appetitlige sammenligning, men det er altså det, mine smagsløg kommer frem til.
Lyt til podcasten "Samtaler fra Istanbul" & følg bloggen på Facebook, Instagram, YouTube
Hvis du vil støtte bloggen, så byd på en kop virtuel kaffe! Køb eBøger & guides
Det er ikke bare bozaen, der gør Vefa Bozacısı interessant. Det gamle lokale med træpaneler, vintagefliser og en indretning, der har set bedre dage, er en oplevelse i sig selv. Her er ikke gjort noget særligt for at gøre stedet moderne eller Instagram-venligt. Heldigvis!
Når jeg træder ind hos Vefa, mærker jeg næsten et lille swoop-ZOOM og den der prop-i-ørerne-fornemmelse. Som om lydene fra det moderne Istanbul med ét forsvinder, og tiden pludselig går på en helt anden måde. Nærmest som at træde ind i en anden dimension, sådan som det sker i den populære tv-serie Dark Matter.
Boza forbindes traditionelt med vinteren, men Vefa Bozacısı holder åbent året rundt. Jeg synes nu også, at et glas kold boza kan noget på en varm sommerdag. Jeg har selv siddet her i 36 graders varme, midt i Fatihs gamle, historiske gader, og nydt et glas. Det er faktisk heller ikke så tosset.
Et lille tip: Bozaen serveres traditionelt med ristede kikærter, leblebi, og et drys kanel på toppen. Kikærterne giver et dejligt sprødt modspil til den bløde drik, og kombinationen af boza, kanel og ristede kikærter er bestemt værd at prøve.
Boza kan også købes færdiglavet i de tyrkiske supermarkeder, blandt andet fra Vefa Bozacısı. Men jeg vil nu anbefale at tage turen til Fatih og nyde et glas på stedet. Det er trods alt noget andet end at tage en flaske med hjem fra supermarkedet.
Vinterdrikken Salep: Salep i Istanbul: den tyrkiske vinterdrik, der smager af risengrød
Vinter i Istanbul: Derfor skal du opleve Istanbul om vinteren
*indlægget er oprindeligt udgivet i foråret 2024. Redigeret og opdateret november 2026
** illustrationen øverst i billedet er et Stock Foto.
