Salep i Istanbul: den tyrkiske vinterdrik, der smager af risengrød
Der er noget ganske dansk over duften af risengrød. Og når vinteren kommer til Istanbul, og caféerne begynder at servere den dampende, hvidcremede drik med et drys kanel, bliver jeg mindet om mine egne rødder.
For selvom det både dufter og ser ud som noget, der kunne høre hjemme på et dansk julebord, er det altså ikke risengrød, der serveres i kopperne. Det er tyrkisk salep, en tyk, varm drik, der hører vinteren til.
Lyt til podcasten "Samtaler fra Istanbul" & følg bloggen på Facebook, Instagram, YouTube
Hvis du vil støtte bloggen, så byd på en kop virtuel kaffe! Køb eBøger & guides
Hvad er tyrkisk salep?
Salep blev traditionelt fremstillet af pulver fra orkidéknolde, mælk og sukker. I dag er opskriften dog ofte en anden. Den salep, der serveres på de fleste caféer, laves typisk af mælk, sukker og forskellige krydderier, mens stivelse og plantebaserede gummistoffer sørger for den karakteristiske cremede konsistens.
Smagen har stadig den milde sødme, der minder så ufatteligt meget om risengrød. Ovenpå kommer som regel et drys kanel.
Når temperaturen falder, bliver salep lidt af et hit i Istanbul. Den dukker op på menukortene på alt fra små nabolagscaféer til de store kaffekæder, og den sælges også af gadesælgerne.
En varm kop salep er for mange tyrkere en fast del af vinteren. Drikken har da også en lang tradition i Tyrkiet, hvor den for alvor blev populær under osmannerne.
Jeg holder mig selv til de plantebaserede varianter, men det skal nu ikke afholde nogen fra at prøve en kop af den traditionelle salep, der serveres på Istanbuls caféer og af gadesælgerne. Den er bestemt værd at stifte bekendtskab med.
Jeg er i øvrigt stødt på flere alternative opskrifter, hvor der tilsættes sukker og kanel til et afkog af grødris, som efterfølgende sigtes. Og ja, hvorfor egentlig ikke?
Istanbul vinteroplevelser: Derfor skal du opleve Istanbul om vinteren
En anden typisk Istanbul vinterdrik: Boza i Istanbul: En tyrkisk drik, der smager af æblemos
*Først udgivet i november 2024. Redigeret og genudgivet i november 2026
**Gennemsigtighed: Illustrationen øverst i artiklen er skabt med Kunstig Intelligens (AI)
