Çiğ Köfte - stjernen fra det tyrkiske street food - med opskrift
- Martin
- 4. jan.
- 3 min læsning
Opdateret: for 3 dage siden
Çiğ köfte (udtales “tjij køfte”) er en af de retter, du næsten ikke kan undgå i Tyrkiet. Små butikker på hvert gadehjørne, røde skilte, takeaway i hånden - og den dér karakteristiske krydrede duft, der hænger i luften.
Lyt til podcasten "Samtaler fra Istanbul" & følg bloggen på Facebook, Instagram, TikTok YouTube
Læs: Istanbul uden ventetid – køb billetter her og oplev mere - Turist i Tyrkiet: Mobiltelefoni & Data
Navnet betyder “rå kødboller”, og ja, det lyder jo ærlig talt lidt voldsomt. Men den version, du møder i dag, har intet med råt kød at gøre. Oprindeligt var çiğ köfte en slags tyrkisk tatar, men af både sundheds- og lovgivningsmæssige grunde er kødet for længst røget ud. Tilbage er en helt kød-fri ret, som de færreste savner noget i.
I dag består çiğ köfte typisk af fin bulgur, krydderier og friske ingredienser, der bliver masseret sammen med hænderne, til konsistensen sidder lige i skabet. Smagen er dyb, krydret og overraskende mættende - og det er nok forklaringen på, at retten er blevet fast inventar i det tyrkiske gadebillede.
Og selvfølgelig bliver der eksperimenteret. For nogle år siden dukkede çiğ köfte tacos op. For nylig har jeg også set çiğ köfte sushi. Om det er genialt eller bare lidt fjollet, må være op til den enkelte. Istanbul er i hvert fald ikke kendt for at stå stille.
Det fine ved den moderne çiğ köfte er, at den passer til næsten alle. Den er vegetarisk, ofte helt vegansk - og med små justeringer også populær blandt folk, der sværger til raw food. Det er en ret, der har fulgt med tiden uden at miste sig selv undervejs.
Opskriften her har jeg fået af en arbejdskollega og siden oversat. Den bruger ikke en Knorr-blanding. Det foreslog jeg ellers i et svagt øjeblik - og blev straks mødt af onde øjne og et par verbale klap over fingrene.
Det blev hurtigt tydeligt i kollegagruppen, at der ikke findes én rigtig måde at lave çiğ köfte på. Der findes mange. Og endnu flere meninger om, hvad der skal i.
“Forårsløg,” sagde den ene. Den anden rynkede panden. Diskussionen stoppede der. Ja ja 😅
Du skal bruge:
250 g fin bulgur
1 stort løg, finthakket
2-3 tomater, finthakket
1 bundt persille, finthakket
1-2 grønne chilipebre, finthakket (efter smag)
1 spsk spidskommen
1-2 tsk rød peber (eller mere, hvis du tør)
1 tsk tørret mynte
2 spsk tomatpuré
Saften af ½-1 citron
2-3 spsk olivenolie
Salt og peber
Sådan gør du
Skyl bulguren grundigt under koldt vand, og lad den trække i ca. 30 minutter, til den er blød. Afkøl den helt - det er vigtigt.
Bland bulguren med løg, tomater, persille, chili, krydderier, tomatpuré, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Massér det hele godt sammen med hænderne, til konsistensen er ensartet. Smag til undervejs. Det må gerne tage lidt tid.
Form små aflange stykker ved at presse massen sammen i hånden, så fingeraftrykkene bliver siddende. Det er sådan, de skal se ud.
Server çiğ köfte med salat, yoghurt eller en krydret dressing - gerne med lidt ekstra chili.
Små tips:
Lad blandingen hvile i køleskabet en halv times tid, før du former den - det giver mere dybde i smagen.
Granatæblekerner eller hakkede nødder fungerer overraskende godt.
Chilien bestemmer du selv.
Der findes også en virkelig god version med linser… men den gemmer vi til en anden dag 🙂
