Çiğ Köfte - stjernen fra det tyrkiske street food - med opskrift

Çiğ Köfte, der udtales “tjij køfte”, er en populær og utrolig velsmagende vegetarisk ret fra Tyrkiet. Selvom navnet betyder “rå kødboller” og antyder kød, er den moderne udgave helt uden. Oprindeligt var retten dog en form for tyrkisk tatar.

Har du glæde af mitistanbul.dk? Du kan støtte bloggen med en lille donation ❤️    - Lyt til podcasten "Samtaler fra Istanbul" og følg bloggen på Facebook, Instagram, TikTok YouTube  Læs også: Rejseklar: For en sikkerheds skyld, Test: Hvor skal man egentlig booke hotel i Istanbul?, Rejseklar: Spring-køen-over billetter i Istanbul -

I dag består çiğ köfte typisk af fin bulgur, krydderier og friske ingredienser. Kombinationen giver en kompleks og tilfredsstillende smag, og den kødfrie version er blevet et kæmpe hit i hele landet.

Flere çiğ köfte-kæder eksperimenterer løbende med nye måder at servere retten på. For et par år siden kom çiğ köfte tacos, og for nylig har çiğ köfte sushi set dagens lys. Hvorfor ikke?

Den moderne çiğ köfte er en fantastisk ret for alle, uanset kostvaner. Den er vegetarisk og kan, afhængigt af råvarerne, også være fuldt plantebaseret/vegansk. For tilhængere af raw food er retten desuden populær med enkelte små justeringer.

Nedenfor finder du en opskrift, som jeg har fået af en arbejdskollega og oversat. Opskriften bruger ikke en Knorr-blanding (jeg fik både onde øjne og nogle små tungesmæld, da jeg foreslog, om det ikke bare ville være nemmere at snyde lidt).

Og som et par andre kollegaer meget hurtigt påpegede, er der - surprise surprise - mange måder at lave çiğ köfte på, og næsten lige så mange meninger om, hvilke krydderier og urter der skal i. “Forårsløg,” sagde den ene, mens den anden rynkede panden. Ja ja ja 😅

Du skal bruge:

• 250 g fin bulgur

• 1 stort løg, finthakket

• 2-3 tomater, finthakket

• 1 bundt persille, finthakket

• 1-2 grønne chili-pebre, finthakket (efter smag)

• 1 spsk spidskommen

• 1-2 tsk rød peber (eller mere efter smag)

• 1 tsk tørret mynte

• 2 spsk tomatpuré

• Saften af ½-1 citron (juster efter smag)

• 2-3 spsk olivenolie

• Salt og peber efter smag

Sådan gør du:

1. Skyl bulguren grundigt under koldt vand. Lad den trække i koldt vand i ca. 30 minutter, eller indtil den er blød. Afkøl grundigt. Det er vigtigt, at bulguren er helt kold, før du fortsætter.

2. Bland den afkølede bulgur med løg, tomater, persille, chili, spidskommen, rød peber, mynte, tomatpuré, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Massér ingredienserne godt sammen med hænderne, til det hele er ensartet. Smag til og juster efter behov.

3. Form små aflange “kugler”. Den mest klassiske form er en lille håndfuld presset sammen, så man kan se fingeraftrykkene.

4. Server çiğ köfte med salat, yoghurt eller en krydret dressing - fx en med chili.

Tips og variationer:

• For en mere intens smag kan du lade blandingen trække i køleskabet i mindst 30 minutter, inden du former den.

• Du kan tilføje ekstra ingredienser som granatæblekerner eller hakkede nødder.

• Justér chili efter, hvor stærkt du vil have det.

• Der findes også en lækker version med linser… men det må blive en anden gang 🙂