Tyrkisk pide: Historien og opskriften

Den tyrkiske pide - eller “tyrkisk pizza”, som den ofte kaldes - er ifølge tyrkerne slet ikke pizza, da pide ikke betragtes som fastfood i Tyrkiet. Den hører hjemme i bagerier og på både små og store restauranter, hvor den bages frisk og serveres varm, ofte til deling.

Køb mig en kop kaffe & støt bloggen

DKK 35.00

Køb nu

Lyt til podcasten "Samtaler fra Istanbul" og følg bloggen på Facebook, Instagram, YouTube  Turist i Tyrkiet: Mobiltelefoni & Data - Istanbul uden ventetid - køb billetter her og oplev mere

Formen er genkendelig, men fyldet varierer fra egn til egn og fortæller i sig selv, hvor i landet man befinder sig.

Pide har rødder langt tilbage i Anatolien og var oprindeligt et praktisk måltid for rejsende og handelsfolk langs karavanevejene. Et brød, der var nemt at bage, nemt at variere og nemt at dele. Fyldet afhang af råvarer, årstid og lokale traditioner - en tilgang, der stadig præger pide i dag.

Noget af det karakteristiske ved pide er, at den aldrig er én ting. Fyldet ændrer sig med region, sæson og personlig smag. Klassiske ingredienser er kød, ost, grøntsager og krydderier som spidskommen og oregano.

Blandt de mest udbredte varianter er:

• Kıymalı pide - med hakket oksekød eller lam, løg og grøntsager. Serveres ofte med yoghurt.

• Peynirli / kaşarlı pide - fyldt med ost, ofte med et æg slået ud over under bagningen.

• Karışık pide - en blanding af kød, ost, æg og grøntsager.

• Ispanaklı pide - med spinat, ost og krydderier.

• Sucuklu pide - med krydret sucuk, løg og ost.

Navnene er ikke markedsføring, men en enkel beskrivelse af, hvad der er på.

Regionale forskelle

I Kayseri dominerer den klassiske bådform.

I Trabzon er piden ofte mere fed og rig, gerne med æg og smør.

I Hatay er dejen blødere, og fyldet mere generøst.

I Izmir finder man lettere varianter med grøntsager og ost.

I dag spises pide langt uden for Tyrkiets grænser. Den er fulgt med mennesker på tværs af lande og serveres i dag også i Danmark og resten af Europa. Men grundideen er den samme: friskbagt brød, enkelt fyld og ingen hast.

Opskrift

Opskriften på pide er enkel. Dejen laves af hvedemel, gær, salt, sukker og vand og æltes til en blød og elastisk konsistens. Efter en kort hævning rulles dejen ud, formes og toppes med det fyld, du har lyst til.

Pide bages i en varm ovn ved høj temperatur, så den får en sprød skorpe. Den serveres varm, skåret i stykker, gerne med friske grøntsager, urter og eventuelt en yoghurtbaseret dip som f.eks. tzatziki.

Du skal bruge

• 500 gram hvedemel

• 1 teskefuld salt

• 1 teskefuld sukker

• 1 spiseskefuld tørgær

• 2 spiseskefulde olivenolie

• 300 ml lunkent vand

• Fyld og kydderier: som du nu engang lyster!

  
  

Gør sådan:

1. Start med at lave selve dejen. I en stor skål skal du blande mel, salt og sukker sammen. Tilsæt tørgær og rør det hele godt sammen.

2. Tilsæt olivenolie og gradvist lunkent vand til melblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den er blød og elastisk. Du kan bruge en køkkenmaskine med en dejkrog eller ælte i hånden i cirka 10-15 minutter.

3. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve på et lunt sted i cirka 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

4. Imens dejen hæver, kan du forberede topping-fyldet. (Forbered evt kød og grønsager. Rå grønsager og kød vil ikke nå at blive gennemstegt i ovnen!)

5. Når dejen er hævet, skal du tænde ovnen på 200c.

6. Del dejen i mindre portioner og form dem til aflange pide-brød. Brug gerne fingrene til at strække dejen ud og form den til en flad bådform. Lav nogle få indsnit øverst på dejen med en kniv.

7. Placer pide-brødene på en bageplade og forbag dem i ovnen i cirka 5-8 minutter

8. Tag pide-brødene ud af ovnen og tilsæt det fyld du har tilberedt evt med et drys af enten urter eller ost. Tilbage i ovnen i ca. 5-8 minutter.

9. Server pideen mens den stadig er varm og nyd den som en lækker snack eller som en del af hovedretten.

Velbekomme!

Digital mini-guide: En forlænget weekendtur til Istanbul

DKK 40.00

Køb nu