top of page

Konsulatet i Istanbul

- Det Danske General Konsulat, Istanbul:

Tel +90 (212)359 1900 

- tyrkiet.um.dk

 

For at bedømme & kommentere indlæg her på Mit Istanbul DK skal du tilmelde dig siden, det gør du super hurtigt og nemt med en email eller din Facebook-konto.Dit login kan også bruges på mobil-appen

Tyrkisk pide: Historien og opskriften bag




Den tyrkiske 'pide' er en populær og velsmagende tyrkisk spise, der retmæssigt også kaldes for 'tyrkisk pizza' da det et fladbrød med fyld. I dette indlæg her på Mit Istanbul DK dykker jeg lidt ned bag denne lille tyrkiske delikatesse, historien og mange regionale variationer - og så selvfølgeligt får du også en opskrift - og nederst må du meget gerne fortælle om din favorit pide eller pide-oplevelser.


Traditionen og tilberedningen af den tyrkiske pide går langt tilbage i tiden - men århundreders udvikling i både smag og råvarer trends samt lokale traditioner har resulteret i den kæmpe variation der i dag er elsket af både det tyrkiske folk og besøgende fra hele verden.


Historien om pide kan spores tilbage til oldtidens Anatolien, det område, der nu udgør det moderne Tyrkiet. Anatoliens geografiske beliggenhed ved korsvejen mellem Europa, Asien og Mellemøsten førte indirekte til en kulturel udveksling, herunder også madlavningstraditioner.


Oprindeligt blev pide kendt som "padişah", hvilket betyder "kongeligt" på tyrkisk, og blev serveret til sultne rejsende og handelsfolk på Karavanvejene, der strakte sig gennem Anatolien. Det var et praktisk og nærende måltid, og med de mange muligheder for forskelligt fyld, kunne en pide nemt tilfredsstille enhver smag.


De første nedskrevne opskrifter på pide dukkede op i osmannisk tid (1299-1922), hvor de blev en yndet spise både i sultanens paladser og de mere beskedne hjem. Fyldet blev tilpasset efter region, årstid og personlig præference. Traditionelt fyld kunne være kød, grøntsager, fetaost, æg og forskellige krydderier som oregano og spidskommen.


Populært fyld (og navne)

1. Kiymali Pide: fyldt med hakket oksekød eller lam, løg, peberfrugter og krydderier. Den er som regel toppet med sesamfrø og serveres ofte med frisk tomat og en yugurt.


2. Peynirli/kaşarlı Pide: Denne pide er fyldt med forskellige slags ost såsom fetaost eller mozzarella. Den kan også være tilsat friske krydderurter som timian eller persille. Peynirli pide er et populært valg blandt ostelskere. Det er populært at få denne pide med et æg slået ud over pideen.


3. Karisik Pide: Med en blanding af forskelligt fyld såsom oksekød, æg, ost, grøntsager og urter. Ideel som hovedret for den kødglade spiser.


4. Ispanakli Pide: Fyldt med en blanding af spinat, ost og krydderier. Ispanakli pide er en sundere pide-variant.


5. Sucuklu Pide: Fyldt med sucuk (tyrkisk pølse), løg og ost. Sucuk har en særligt krydret smag, der går godt sammen med f.eks. en cremede ost og løg.


Regionale variationer af Tyrkisk pide

1. Kayseri pide:

Kayseri-pide er den mest gængse pide-variant. Den stammer fra Kayseri regionen i det centrale anatolien. Kendetegnet er den unikke form, der minder om en båd.


2. Antakya pide:

Antakya-pide, også kendt som Hatay-pide, er lavet med en blød dej og fyldt med tykmælk og ost. Antakya-pide er berømt for sin bløde konsistens.


3. Trabzon pide:

Trabzon-pide er en regional favorit fra Sortehavet-regionen i Tyrkiet. Denne variant er kendetegnet ved sin unikke form, hvor den ene kant er foldet indad. Fed- og olietindholdet på en Trabzon pide er generalt højere end andre pideer.


4. Izmir pide:

Izmir-pide er en variant, der typisk findes i Ægæiske region, lavet med en let, luftig dej og fyldt med friske grøntsager og feta ost. Izmir pide er betragtet som en 'sundereø pide.


I dag er tyrkisk pide ikke kun et regionalt fænomen i Tyrkiet, men også en populær ret i mange dele af verden takket være immigranter, der har bragt deres kultur og madlavningstraditioner med sig. I Danmark og andre europæiske lande kan man finde tyrkiske restauranter eller gadekøkkener, der serverer autentisk pide.


foto:unsplash

Opskrift

Opskriften på pide er temmelig ligetil. Dejens basisingredienser inkluderer hvedemel, gær, salt, sukker og vand, der kombineres til en blød, elastisk dej, der hviler og hæver i et par timer. Dejen formes derefter til aflange fladbrød og fyldes med ønsket fyld.


Den fyldte pide bages i en varm ovn ved høj temperatur, hvilket giver brødet en skorpe, der er sprød og gyldenbrun. Pideen serveres traditionelt varmt, skåret i mundrette stykker og serveret med friske grøntsager, urter og eventuelt en yoghurtbaseret dip som tzatziki.


- 500 gram hvedemel

- 1 teskefuld salt

- 1 teskefuld sukker

- 1 spiseskefuld tørgær

- 2 spiseskefulde olivenolie

- 300 ml lunkent vand

- Fyld og kydderier: som du nu engang lyster!


Gør sådan:

1. Start med at lave selve dejen. I en stor skål skal du blande mel, salt og sukker sammen. Tilsæt tørgær og rør det hele godt sammen.

2. Tilsæt olivenolie og gradvist lunkent vand til melblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den er blød og elastisk. Du kan bruge en køkkenmaskine med en dejkrog eller ælte i hånden i cirka 10-15 minutter.

3. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve på et lunt sted i cirka 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

4. Imens dejen hæver, kan du forberede fyldet. (steg evt kød og grønsager. Det er rå grønsager og kød vil ikke nå at blive gennemstegt i ovnen!)

5. Når dejen er hævet, skal du tænde ovnen på 200c.

6. Del dejen i mindre portioner og form dem til aflange pide-brød. Brug gerne fingrene til at strække dejen ud og form den til en flad bådform. Lav nogle få indsnit øverst på dejen med en kniv.

7. Placer pide-brødene på en bageplade og forbag dem i ovnen i cirka 5-8 minutter

8. Tag pide-brødene ud af ovnen og tilsæt det fyld du har tilberedt evt med et drys af enten urter eller ost. Tilbage i ovnen i ca. 5-8 minutter.

9. Server pideen mens den stadig er varm og nyd den som en lækker snack eller som en del af hovedretten.


Velbekomme!


Fortæl om din favotit pide i kommentarfeltet nederst på side.

For at komme spam til livs, skal du have en gratis Mit Istanbul DK profil for at kunne skrive og kommenterer på bloggens indlæg.

Det er nemt og lynhurtigt at skabe en sådan!

1 kommentar
mitistanbul-logo-2023.png
bottom of page