Menemen: Scrambled æg på tyrkisk
- Martin
- 23. aug. 2024
- 2 min læsning
Spørger du tyrkere, hvad der hører til et ordentligt morgenbord, vil Menemen næsten altid blive nævnt før eller siden. Den enkle ret med tomater, peberfrugter og æg er en fast del af morgenmadskulturen her i Tyrkiet - og også noget, der jævnligt finder vej til vores eget morgenbord i Istanbul.
Hvis du vil støtte bloggen, så byd mig på en kop virtuel kaffe - det hjælper mig med at fortsætte med at bringe gode tips og historier fra byen.
Find en række bestseller digitale guides i shoppen.
Lyt til podcasten "Samtaler fra Istanbul" & følg bloggen på Facebook, Instagram, YouTube
Rejseklar til Istanbul og Tyrkiet - In case of emergency køb billetter her og oplev mere
Menemen bliver nogle gange oversat til “Turkish omelet” på caféernes engelske menukort. Det har jeg aldrig været helt enig i. For mig minder Menemen hverken om en omelet eller klassisk røræg. Det er sin helt egen ret, hvor æggene blandes med en varm tomat- og peberblanding, så resultatet bliver blødt, saftigt og perfekt til at samle op med et stykke brød.
Ligesom så meget andet i Tyrkiet findes der næsten lige så mange Menemen-opskrifter som der findes familier. Nogle sværger til løg. Andre mener, at løg slet ikke hører hjemme i retten. Den diskussion kan få overraskende stærke følelser frem.
Herhjemme er vi på løg-holdet.
Jeg kan også godt lide at servere Menemen med lidt beyaz peynir ved siden af. Enten smuldret ovenpå eller i skiver på tallerkenen. Den salte ost passer fantastisk sammen med de søde tomater.
Mange tilsætter også sucuk (tyrkisk pølse), men da vi ikke spiser kød herhjemme, er det ikke en version, der dukker op i vores køkken.
Nogle laver desuden Menemen ved at slå æggene hele ud i tomatblandingen og lade dem pochere let. Vi foretrækker derimod den mere klassiske version, hvor æggene røres sammen med tomaterne under tilberedningen.
Opskrift på Menemen
Sådan laver vi Menemen hjemme hos os i Istanbul. Det tager omkring 15-20 minutter og kræver kun få ingredienser.
Du skal bruge
2-3 store modne tomater
1-2 grønne peberfrugter (gerne de lange tyrkiske)
1 løg
2-4 æg
Salt og peber
Pul biber efter smag
Eventuelt fetaost (beyaz peynir) til servering
Sådan gør du
Forbered grøntsagerne: Skær tomater, løg og peberfrugter i grove stykker. Herhjemme bruger vi ofte en stavblender til at give det hele et par hurtige omgange, så det bliver til en grov tomatsovs med lidt struktur.
Lad grøntsagerne simre: Hæld blandingen på en pande, og lad den simre ved middel varme i 5-8 minutter. Noget af væsken skal fordampe, så smagen bliver mere koncentreret. Krydr med salt og peber.
Tilsæt æggene: Slå æggene direkte ud på panden, og rør forsigtigt rundt, indtil æggene er blandet med tomat- og pebermassen. Fortsæt til æggene er tilberedt, men stadig bløde.
Server straks: Tag panden af varmen, drys eventuelt med pul biber og server med frisk eller ristet brød. Har du lidt beyaz peynir ved hånden, så sæt det på bordet sammen med resten.
Afiyet olsun!
