Şalgam: en særlig tyrkisk læskedrik

Har du undret dig over den mørk-røde drik, som tyrkerne nyder til deres Çiğ köfte dürüm, Kokoreç eller Balik ekmek? Så læs med her, hvor jeg præsenterer et alternativ til yoghurtdrikken Ayran: Şalgam. - vær med til at støtte mitistanbul.dk - lyt til "Samtaler fra Istanbul" -  facebook - instagram - bluesky

Şalgam er en af Tyrkiets mest særprægede drikkevarer og byder på en... interessant smagsoplevelse. Denne dybrøde drik, der stammer fra Adana-regionen i det sydlige Tyrkiet, er både syrlig og let krydret, og for dem, der holder af den, er den både forfriskende og læskende.

Oprindeligt udviklet som en metode til at konservere grøntsager, har den gennem tiderne udviklet sig til en populær ledsager til mange tyrkiske retter.

Madhistorikere mener, at Şalgam ikke er osmannisk, men blev skabt for et par hundrede år siden af armenske og arabiske indbyggere i Adana-området, som kombinerede deres egne traditionelle konserveringsmetoder med lokale råvarer.

Udover sin meget specielle smag (jeg kan ikke selv fordrage det) tillægges Şalgam også sundhedsmæssige fordele. Den fermenterede drik skulle være rig på probiotika, der er gavnlige for fordøjelsen, og indeholde vitaminer og mineraler fra de fermenterede grøntsager, herunder C-vitamin, kalium og jern.

Sådan Laver Du Din Egen Şalgam

Selvom Şalgam kan købes færdiglavet i alle tyrkiske supermarkeder, er det også muligt at lave den selv. Skulle du have fået lyst og mod på at prøve kræfter med brygningen, får du her en grundlæggende opskrift:

Du skal bruge:

• 1 kg sorte gulerødder (kan erstattes med almindelige gulerødder, hvis de sorte ikke er tilgængelige)

• 1 stor rødbede

• 1 liter vand

• 2 spsk salt

• 1 tsk cayennepeber (valgfrit)

• 1 skive surdejsbrød

Sådan gør du:

1. Forbered grøntsagerne: Skræl og skær de sorte gulerødder og rødbeden i mindre stykker.

2. Saltvand: Opløs saltet i vandet.

3. Fermentering: Placer grøntsagerne i en stor glasbeholder. Hæld saltvandet over grøntsagerne, indtil de er helt dækket. Tilsæt cayennepeber efter smag.

4. Surdejsbrød: Læg en skive surdejsbrød ovenpå grøntsagerne. Dette hjælper med fermenteringsprocessen.

5. Ventetid: Dæk beholderen med et klæde og lad den stå ved stuetemperatur i 5-7 dage. Smag på væsken dagligt for at sikre, at den udvikler den ønskede smag.

6. Opbevaring: Når Şalgam har opnået den ønskede smag, fjern brødet og opbevar drikken i køleskabet. Den kan holde sig i op til en måned.

Afiyet Olsun....