Tyrkiet og Aserbajdsjan vil have baklava på UNESCOs kulturarvsliste
- Martin
- for 4 minutter siden
- 2 min læsning
Tyrkiet og Aserbajdsjan har indsendt en fælles ansøgning til UNESCO om at få håndværket og traditionerne bag baklava optaget på listen over menneskehedens immaterielle kulturarv. Men ansøgningen handler ikke om at afgøre, hvem der opfandt den populære dessert.
Hvis du vil støtte bloggen, så byd mig på en kop virtuel kaffe - det hjælper mig med at fortsætte med at bringe gode tips og historier fra byen.
Find en række bestseller digitale guides i shoppen.
Lyt til podcasten "Samtaler fra Istanbul" & følg bloggen på Facebook, Instagram, YouTube
Rejseklar til Istanbul og Tyrkiet - In case of emergency køb billetter her og oplev mere
Tyrkiet og Aserbajdsjan har netop indsendt en fælles ansøgning til UNESCO. Målet er at få håndværket og traditionerne bag baklava - eller pakhlava, som den kaldes i Aserbajdsjan - optaget på listen over menneskehedens immaterielle kulturarv.
Det betyder ikke, at UNESCO skal afgøre, hvilket land der opfandt baklava. Ansøgningen handler i stedet om at anerkende den viden, de teknikker og de traditioner, som gennem generationer er blevet givet videre fra bagermester til lærling og fra familie til familie.
En gammel diskussion om baklavaens oprindelse
Ansøgningen er alligevel interessant, fordi baklava i mange år har været genstand for en kulturhistorisk diskussion.
Græske historikere peger blandt andet på byzantinske og endnu ældre lagkager som mulige forløbere. I Tyrkiet fremhæves det derimod, at den moderne baklava med sine mange papirtynde lag dej og sirup blev udviklet og forfinet i de osmanniske paladskøkkener i Istanbul. De tidligste kendte optegnelser om baklava fra paladset stammer fra Sultan Mehmed 2.s regeringstid i anden halvdel af 1400-tallet.
Som så ofte i madhistorien er det vanskeligt at udpege én egentlig oprindelse. Før verden blev globaliseret, udviklede madkulturer sig over flere hundrede år. Opskrifter rejste med handelsfolk, soldater og imperier og ændrede sig undervejs.
Vi behøver faktisk ikke rejse længere end til Danmark for at finde lignende diskussioner. Er frikadellen dansk, tysk eller svensk? Der findes næppe et entydigt svar. Det samme gælder baklava. Gennem århundreder har flere lande sat deres præg på desserten, og i dag betragter de den som en del af deres egen madkultur.
Tyrkiet har allerede opnået international anerkendelse
Tyrkiet har tidligere opnået en vigtig international anerkendelse for baklava. I 2013 blev Gaziantep Baklava det første tyrkiske produkt, der fik EU’s beskyttede geografiske betegnelse (PGI). Det betyder, at navnet i EU kun må bruges om baklava, der lever op til de fastsatte krav og stammer fra Gaziantep-regionen.
Den nye UNESCO-ansøgning handler ikke om en bestemt type baklava, men om selve håndværket og traditionerne bag desserten. Hvis ansøgningen bliver godkendt, vil det være endnu en international anerkendelse af en madtradition, som gennem århundreder har været en del af hverdagen i store dele af det tidligere Osmanniske Rige.
Den endelige afgørelse ventes på UNESCO-komitéens møde i Xiamen i Kina fra den 30. november til den 5. december 2026.
Læs også Vidste du, at baklava i Tyrkiet også kan være en form for diplomati?
Læs min hyggelige artikel: Baklava-diplomati: Den sødeste vej til et ja i Tyrkiet
