Gözleme: Den tyrkiske pandekage med fyld

Hvad siger du til en sprød - og alligevel blød og luftig pandekage pakket med alverdens lækreste fyld? I dette indlæg tager jeg et kig på den tyrkiske pandekageret gözleme, og nederst får du opskriften. vær med til at støtte mitistanbul.dk - lyt til "Samtaler fra Istanbul" -  facebook - instagram - bluesky

Gözleme er grundlæggende en pandekage, der typisk traditionelt laves på en sac – en hvælvet jernplade. Ordet "göz" betyder øje, og nogle mener, at navnet kommer fra de små "øjne" eller bobler, der dannes på overfladen under tilberedningen.

Gözleme er i øvrigt er kendt street-food, ligesom den er yndet fra små cafeer til større restauranter.

De serveres enten som let rullet eller pakket i små pakker eller kuverter, om man vil. Og så er der ikke bare én måde at lave dem på - man mange.

For som mange andre traditionelle retter, afspejler gözleme den lokale kultur og de tilgængelige råvarer:

• Den ægæiske kyst): Her finder du ofte gözleme fyldt med friske, vilde urter som spinat, brændenælder, cikorie og mynte, ofte blandet med hvid ost. Smagen er let, frisk og aromatisk, perfekt til den solrige kystlinje.

• Centralanatolien: I hjertet af Tyrkiet er køkkenet ofte mere robust. Her kan gözleme indeholde hakket kød (lam eller oksekød), kartofler og stærke krydderier som paprika og spidskommen.

• Marmara-regionen (Omkring Istanbul): Her er variationen stor, og du kan finde både søde og salte udgaver. Populære fyld inkluderer ost og persille, spinat, eller hakket kød. Nogle steder kan du endda finde sød gözleme med tahin og sukker.

• Sortehavsregionen: Her ses indflydelsen fra regionens grønne landskaber. Kål og porrer er ofte brugt som fyld, sommetider kombineret med lokale oste.

Uanset hvor du befinder dig i Tyrkiet, vil du sandsynligvis finde en gözleme, der passer til din smag. De serveres ofte som morgenmad, en let frokost eller en eftermiddagssnack, og er perfekte at dele med venner og familie.

At lave gözleme derhjemme er slet ikke så svært, som det lyder. Denne opskrift er enkel og kræver ikke en sac – en almindelig stegepande fungerer fint.

Ingredienser:

Til dejen:

• 250 g hvedemel (ca. 4 dl)

• 150 ml varmt vand (ca. 1½ dl)

• ½ tsk salt

• 1 spsk olivenolie (til dejen)

• ½ tsk tørgær for en blødere, let hævet konsistens

• Avokadoolie eller hvad du plejer at bruge til stegning

  
  

Til fyldet (her et forslag – men vælg selv):

• 200 g frisk spinat, skyllet og hakket groft

• 150 g fetaost eller hvid ost, smuldret

• ½ løg, finthakket (kan udelades)

• En håndfuld frisk persille, hakket

• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Lav dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Hvis du bruger tørgær, blandes den også med melet. Tilsæt varmt vand og olivenolie. Ælt dejen i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur. Lad dejen hvile i 30-45 minutter, indtil den er let hævet. Dette gør dejen nemmere at rulle ud.

2. Forbered fyldet: I en skål blandes den hakkede spinat, smuldret ost, finthakket løg og persille. Krydr med salt og peber. Du kan eventuelt vride overskydende vand ud af spinaten, hvis den er meget våd.

3. Del og rul dejen ud: Del dejen i 4 lige store kugler. På en let melet overflade rulles hver kugle ud til en meget tynd cirkel, ca. 25-30 cm i diameter. Jo tyndere, jo bedre – det giver en sprødere gözleme.

4. Fyld og fold: Fordel ca. en fjerdedel af fyldet jævnt på den ene halvdel Fold den anden halvdel af dejen over fyldet. Klem kanterne godt sammen for at forsegle fyldet, eventuelt med en gaffel.

5. Steg gözleme: Varm en stor stegepande (gerne non-stick) op til middelhøj varme. Smør panden let med olivenolie eller smør. Læg en gözleme på panden og steg den i 3-5 minutter på hver side, eller indtil den er gyldenbrun og sprød. Gentag processen med de resterende gözleme.

6. Servering: Server din hjemmelavede gözleme med det samme, gerne skåret i mindre stykker - måske sammen med en frisk salat... i Tyrkiet synes en skefuld yoghurt at klæde alt (selv en solskoldning) - så det kan du eventuelt også prøve.

Der er mange versioner, nogle laver en mere typisk crepedej, altså uden gær. Nogle kommer kartoffelmos med urter i, andre kommer hakket kød i dem.

Uanset hvordan du vælger at lave dem, så har jeg en ting at sige, og det er....

Afiyet olsun